мясные

рыбные

салаты

гарниры

выпечка

десерт

напитки

гарниры

Гарниры

Под гарниром подразумевается украшение основного блюда (рыбы, мяса) картофелем, крупяными изделиями, овощами.

Картофель используется в виде пюре, отварного - дольками и жареного - фри. Овощи подаются двух видов - мелко нарезанные или крупными частями, дольками. Но основная доля приходится на изделия из круп - каши, биточки, запеканки, котлеты, пудинги.

Крупу перед приготовлением необходимо перебрать, просеять и промыть в холодной воде для удаления примесей. Для рассыпчатой каши пшеничную крупу, перловую и гречневую слегка обжаривают. Насыпают на противень тонкий слой крупы (около 2 см) и слегка обжаривают в духовке при температуре при 150 градусах до светло-коричневого цвета. Чтобы она равномерно прожарилась и не подгорела ее необходимо изредка перемешивать. Манная крупа при поджаривании не должна сильно изменить свой цвет, т.е. основная задача - ее не пережарить.

Для получения более разваристой каши в прожаренную и еще горячую крупу добавляют немного жира и хорошо перемешивают. Рассыпчатые каши готовят в основном из пшена, риса, ячневой, гречневой, пшеничной и манной круп. Эти каши готовят на воде, за исключением манной и рисовой для гарнира к мясным блюдам, которые готовят на мясном бульоне.

Овощная составляющая гарниров приготавливается, как и большая часть салатов. Можно использовать овощи свежие, вареные, соленые, маринованные. Их нарезают дольками, кружочками, кубиками, соломкой. Можно так же делать нарезку овощей на 2-4 части. Различные виды капуст, листы салата подают целыми или нарезка крупным листом. Вообщем ваша фантазия ничем не ограничена!


каши

картофель фаршированный

рисовые шарики

пряный перец

фенхель с ветчиной

помидоры с сырной корочкой

клецки со шпинатом

лапша по-сицилийски

картофель с сыром

печеный картофель

чечевица с рисом

Яндекс.Метрика